A mediados de 2001, cuando fue reinaugurada "Las Violetas", ya era poco más que un recuerdo la confitería que nació en la primavera de 1884, en aquel Almagro de casas bajas, asomado al campo. Resultó imprescindible un trabajo de investigación histórica para llegar a la imagen inicial, modificada en 1920.

Trabajo que, al igual que la recuperación posterior, estuvo a cargo de las arquitectas Mónica Alvarez y Graciela Saldías, que desarrollaron la remodelación con profundo respeto por el estilo original. Vale como ejemplo el piso, absolutamente nuevo, pero de un mosaico granítico que se asimila notablemente al que había antes. Casi todas las tulipas de las arañas tuvieron que ser fabricadas especialmente, y son idénticas a las de origen. Se recuperaron los tres grandes vitrales del salón y los otros tres que realzan las puertas de entrada, difícil tarea que estuvo en manos de un prestigioso vitralista. La boisserie también fue restaurada, y para ello debió ser sustituido más del 30 por ciento de los paneles. La barra -de mármol de Carrara, como las mesas del sector de la Confitería-, que apenas pasaba del metro y medio, rodea actualmente todo el sector de la cocina, ubicada como una isla en el centro del salón.

La climatización proviene ahora del subsuelo, a través de un sistema de cañerías que, para no romper las paredes, desemboca bajo las ventanas.
Es fácil imaginar la especial importancia de la iluminación para restablecer la primitiva atmósfera del local. Tanto, que esta parte de la obra tuvo el carácter de un particular desafío.

El ingeniero Víctor Hugo Kohen, a cargo precisamente de los trabajos de iluminación, comenta que "debimos superar muchas dificultades para cumplir con la premisa del respeto por el estilo original."
"Quedó claro desde el principio que se debía procurar la conservación y el consecuente uso de los artefactos existentes."
"Por eso, se los restauró y se les cambió el interior para utilizar lámparas de bajo consumo OSRAM DULUX EL LONG LIFE de color cálido."